1 लीटर फुल क्रीम दूध 1/2 कप कसा हुआ नारियल 1/2 कप खोया चीनी (स्वाद के अनुसार) काजू इलायची कटे हुए बादाम और पिस्ता 10 केसर के धागे गुलाब की पंखुड़ियाँ (गार्निश के लिए)
एक छोटे कटोरे में 10-15 काजू गर्म पानी में भिगो दें. इसे 15 मिनट के लिए अलग रख दें
एक पैन लें और उसमें फुल क्रीम दूध डालें. इसे तब तक गर्म करते रहें जब तक इसमें उबाल न आ जाए. जब ऐसा हो जाए तो आंच धीमी कर दें और दूध को 3/4 मात्रा होने तक पकाते रहें. ध्यान रखें कि इसे चलाते रहें ताकि यह पैन से चिपके नहीं
दूध में केसर के धागे और खोया मिलाएं. इसे कुछ मिनटों तक हिलाते रहें और जो भी पैन के किनारे चिपक जाए उसे निकाल दें. एक मिक्सर लें और भीगे हुए काजू को तब तक पीसें जब तक वे बारीक पेस्ट न बन जाएं
मिश्रण में चीनी और कसा हुआ नारियल मिलाएं. इसे अच्छे से मिलाएं और तब तक चलाते रहें जब तक दूध गाढ़ा न होने लगे. इसमें काजू का पेस्ट मिलाएं और तब तक पकाते रहें जब तक इसका कच्चापन खत्म न हो जाए
इस मिश्रण में कुटी हुई इलायची डालें और अच्छे से हिलाएं. आंच से उतारकर ठंडा होने दें
नारियल रबड़ी को सर्विंग बाउल में डालें और गुलाब की पंखुड़ियों और कटे हुए मेवों से सजाएं. आपकी नारियल रबड़ी खाने के लिए तैयार है! आप इसे जलेबी या गुलाब जामुन के साथ भी परोस सकते हैं